La Cochinita Pibil es un plato icónico de la cocina yucateca, y aquí te presentamos una versión keto para que puedas disfrutar de sus sabores auténticos sin comprometer tu estilo de alimentación.
Ingredientes:
500 g de cerdo (preferiblemente carne magra, como lomo)
3 cucharadas de pasta de achiote
1 cucharada de vinagre de manzana
Jugo de 2 naranjas agrias (o una naranja y una lima)
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 pizca de clavos de olor molidos
Sal y pimienta al gusto
Hojas de plátano o papel de horno (para envolver)
Aceite de coco o de aguacate para cocinar
Instrucciones:
En un tazón, mezcla la pasta de achiote, el vinagre, el jugo de naranja agria, el ajo picado, el orégano, el comino, el clavo molido, la sal y la pimienta para hacer la marinada.
Corta la carne de cerdo en trozos del tamaño deseado y mézclala con la marinada. Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
Precalienta el horno a 150°C (300°F).
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de coco o de aguacate. Agrega la carne de cerdo marinada y cocina hasta que se dore ligeramente en todos los lados.
Mientras se cocina la carne, prepara las hojas de plátano o el papel de horno para envolver.
Coloca la carne cocida en el centro de las hojas de plátano o el papel de horno. Envuelve bien y asegura con hilo de cocina si es necesario.
Coloca los paquetes en una bandeja para hornear y cocina en el horno precalentado durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
Una vez cocida, retira la carne de los paquetes y desmenúzala con un tenedor.
Sirve la cochinita pibil keto en hojas de lechuga como tacos, acompañada de cebolla morada encurtida y aguacate.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de la rica y auténtica Cochinita Pibil yucateca en una versión keto. ¡Buen provecho!
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